在人体热量来源的营养素中，碳水化合物占了最大的比例。认为，均衡的饮食中碳水化合物所提供的能量应达一天摄入热量的60%左右。由此可见，碳水化合物于人体健康的重要性。

人之所以会主要是因为摄入热量过多，而所消耗的热量不足。为了平衡热量的摄入与消耗，人们通过控制饮食来控制热量摄入并且通过运动来消耗更多的热量。而碳水化合物是热体热量的重要来源，人们自然会想到通过减少碳水化合物的摄入来控制摄入热量。于是便有了“低碳饮食”的说法。

中国居民的饮食以谷物为主，而谷物主要为人体提供碳水化合物。因此，需要的人群就想通过少吃来减肥。如果你原来饭量过大，通过适当减小饭量可以有减肥的功效并且不会影响健康，但是如果你本身的膳食结构中就已经缺乏谷物，还要减少饭量，容易出现饮食营养不均衡或的情况。

那每天吃多少米饭既不影响健康又能减肥呢？中国营养学会建议，每人每天应该摄入谷物250克~400克。而具体需要吃多少，则根据每个人的热量消耗情况来定。如果你的基础代谢率高，并且每天都有坚持运动的话，一天多吃点米饭也不会肥胖。如果你的基础代谢率比较低，热量消耗少，则适当减少饭量。

现在我们常吃的米饭都是经过精细加工的，加工的过程减少了部分膳食纤维。膳食纤维饱腹感强，而且能够软化大便，能缓解，是一种对减肥非常有利的营养。因此，并非加工越精就越好的。购买大米时尽量选择加工程度不要太深的大米。除了大米，平时还要多吃、、等。粗粮也属于谷物，相比大米含有更丰富的膳食纤维。总之，要减肥并非少吃米饭就可以的，得做到粗细搭配。