选择和购买肉制品和红肉的时候,应当注意什么问题?

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医网摘要:在餐馆用餐时,要尽量选择没有经过亚硝酸钠腌制的肉制品,比如褐色的酱牛肉,褐色的炒肉丝。

  选择和购买肉制品和红肉的时候,应当注意什么问题?自己在家烹调,购买肉制品时,首先考虑有管理的品牌产品,在餐馆用餐时,要尽量选择没有经过亚硝酸钠腌制的肉制品,比如褐色的酱牛肉,购买品牌加工肉制品,也不妨优先购买脂肪含量低一些的,咸味不那么重的。
  
  第一个忠告是:日常优先购买新鲜肉,自己在家烹调。这样的安全性最高。
  
  第二个忠告是:在餐馆用餐时,要尽量选择没有经过亚硝酸钠腌制的肉制品,比如褐色的酱牛肉,褐色的炒肉丝。有人说,放酱油、酱、红烧调料也会变色。其实这个并不难辨别,因为酱油烧的颜色和培根火腿的颜色是明显不一样的,前者是暗红色,后者是鲜艳的深粉红色;前者外层颜色深中间颜色浅,后者则从内到外颜色均匀。
  
  第三个忠告是:购买肉制品时,首先考虑有管理的品牌产品,不要选择街边摊贩。因为这些制作者无法把握添加亚硝酸钠的数量(每公斤肉只能残留若干毫克的亚硝酸钠,这不是普通人容易精确掌握的事),很可能会超量残留亚硝酸钠,并形成更多的亚硝胺类致癌物。大厂家的产品在这方面通常会做到严格管理,极少有超标风险。
  
  第四个忠告是:购买品牌加工肉制品,也不妨优先购买脂肪含量低一些的,咸味不那么重的,更不要选择熏烤的肉制品。加工肉制品含有微量致癌物这事无法完全避免,但除此之外还有其他风险,比如过多的盐,过多的脂肪,增加高血压、中风、心脏病的危险也不是好事。熏烤的肉制品还可能含有苯并芘这种致癌物。按我国标准,熏制、烤制的肉制品和水产品中的苯并芘含量不能超过5.0微克/公斤。亚硝胺 苯并芘 大量盐 大量脂肪,这样的东西您觉得值得经常吃吗?
  
  总之,加工肉制品也好,红肉也好,它们都不是让人们生病的唯一因素,而是结合在不健康生活习惯中,多年任性地浸淫其中,而导致最后出现癌症、中风、心脏病等重大疾病。我多次说过,如果你只想活40岁,当然可以任性,加工肉类、熏烤食品随便吃也无妨;但如果想活80岁,就要在很多方面有所节制,养成良好的生活习惯。
  
  这次的新闻,如果能够引起全社会对健康饮食和营养平衡的反思,那就太让人高兴了。人们要认识到,即便是符合食品安全标准的食物,如果营养平衡不合理,烹调加工方式不合理,长期食用也会增加重大疾病的危险。这和生产者“有没有良心”,是否遵守食品安全标准,没有多大关系。保护自己的健康,主要靠合理选择和食用各种食物,好的饮食习惯能帮助我们达到营养平衡,保证身体代谢正常稳定,提高对多种有害物质的清除能力和解毒能力,从而大大降低多种癌症、中风、心脏病和糖尿病等常见疾病的危险。
本文来源: http://www.ewsos.com/cancer/20160907/1406224.html

责任编辑:肖秀燕

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