1 鱼油植物油可阻止癌症发生

有研究人员发现，绝经期妇女如每天摄入由猪、牛、羊、鸡、鸭等所提供的脂肪达80g以上时，患乳腺癌的相对危险性可能增加2.5倍;如每天食入50～100g海生动物及核桃、瓜子、芝麻等提供的脂肪，可有效阻止乳腺癌的发生。

为何猪牛等所提供的脂肪会致癌，而海生动物及核桃、芝麻等提供的脂肪却能抗癌?

可能的原因，是两者所含的“脂肪酸”的类型不同。

　　何为脂肪酸?

脂肪酸是脂肪的基本结构，我们从食物中摄入的脂肪在体内会分解为脂肪酸。

一般来讲，猪牛等动物性脂肪中含“饱和脂肪酸”为主;而植物及海生动物中的油脂，主要以“不饱和脂肪酸”为主。

不饱和脂肪酸，有欧米伽-3(ω-3)、欧米伽-6(ω-6)、欧米伽-9(ω-9)三个系列。

ω-9是“单不饱和脂肪酸”;ω-3、ω-6是“多不饱和脂肪酸”。

　2 油中抗癌斗士是欧米伽-3

为了抗癌，我们平时多吃“不饱和脂肪酸”，如多吃植物油，是否就好了呢?不对!

科学家运用高科技手段，将混合了特定脂肪酸的血液注入到动物的癌肿中。当注入的是ω-3多不饱和脂肪酸时，癌肿生长的速度大大地降低了;但注入ω-6多不饱和脂肪酸时，它们的生长速度快得惊人。

还有许多流行病学调查结果显示，随着食用ω-6比例的增加，人群中结肠癌的发生率增加;而随着食用ω-3的增加，前列腺癌的发病率可降低40%。

由此可见，“不饱和脂肪酸”中的ω-3，才是抗癌斗士。

　　3 ω-3能促进癌细胞自然死亡

　　ω-3、ω-6两者作用为何如此不同?

最近的一项研究表明，ω-6含量高的油类会向基因发出信息，生产更多的促使癌症发生的蛋白质“ras p21”;而ω-3却对这类蛋白质有抑制作用，可以减少癌症的发生。

ω-6系列中的“亚油酸(LA)”会帮助癌细胞带上防止自然死亡的基因。

而ω-3却能促进癌细胞的自然死亡(凋亡)，也就减缓了癌肿的生长速度。

ω-3还能降低癌细胞从血液中吸取ω-6族中的有促癌作用的亚油酸(LA)的数量。

ω-3也会与ω-6争夺一种酶，这种酶是癌肿生长所需要的，从而抑制癌肿的发生发展。

　4 ω-3能提高杀伤癌细胞能力

研究1：意大利的一项研究发现，让一组长有癌变前期结肠息肉的病人每天服用低剂量的ω-3补充剂。结果仅仅两个星期后，他们细胞的增殖速度就放慢了。

研究2：美国的研究人员让患者服用ω-3补充剂，在12个月的服用过程中，患者身上均无新的息肉产生。

研究3：日本国立癌症研究中心对9万名45~74岁的男女做了长达11年的跟踪调查发现，吃三文鱼等深海鱼最多的组，与吃得最少的相比，得肝癌的风险降低了36%。

研究者们认为，这些现象表明，ω-3对癌变有预防作用。

原因是，ω-3族中的EPA和DHA能增加癌细胞局部的氧化损伤，使肿瘤的细胞膜更加不稳定，变得易于被破坏，从而导致癌细胞的死亡。

EPA、DHA还能促进T淋巴细胞增殖，提高多种细胞因子和趋化因子的分泌，从而加强机体免疫系统杀伤癌细胞的能力。