1、对着强光看，蛋黄悬浮在蛋清中间，以为新鲜蛋清的张力比较大。不新鲜的鸡蛋，蛋黄会向气室移动，蛋清沉在下面。

    

    2、轻轻晃动，里面是有弹性的，是新鲜的，如果感觉像水一样晃动，那就不新鲜了。

    

    3、正规厂家的鸡蛋有出厂日期，其他鸡蛋看表面是否有白霜，有则新鲜。

    

    4、自然温度下，打开鸡蛋之后，蛋黄立的越高、蛋清越有张力的越新鲜。但如果是冰箱里拿出来的鸡蛋，由于温度较低，蛋黄容易立着。

    

    5、新鲜的鸡蛋摊开后，蛋清有三层，外面稀，中间稠，靠近蛋黄的稀，稍微不新鲜的能看到两层。如果连层都看不出来，就太不新鲜了。新鲜的蛋黄膜往上鼓着，不新鲜的蛋黄往边上跑。新鲜的摊出来的面积小，呈圆状或椭圆状。蛋黄上长两条白色的螺旋形的“小辫子”，如果没有就不新鲜了。

    

    6、新鲜鸡蛋煮熟后不容易剥皮，剥的时候膜会带下来蛋白。而不新鲜的鸡蛋则连皮带膜很容易剥开。剥开后一头如果很快就看到蛋黄，就不新鲜了。

    

    吃生鸡蛋好吗？

    

    吃生鸡蛋，只能吸收40%的蛋白质，蛋白质凝固后更易吸收。而且生鸡蛋会复合掉体内的某些维生素，所以长期吃生鸡蛋会造成体内维生素缺乏。而且蛋清中可能含有沙门氏菌。

    

    所以最好吃熟鸡蛋，主要是把蛋清煮熟，蛋黄不熟没关系。

    

    

    有很多人不爱吃煮鸡蛋的蛋黄，这是因为鸡蛋煮的太老，导致蛋黄不好吃。煮鸡蛋的方法：把鸡蛋放水里开锅后煮一分钟，然后关火焖三分钟，这时候蛋白刚刚凝固，蛋黄也是又嫩又好吃，并且更有利于人体吸收。

    

    剪鸡蛋：尽量要剪的嫩一些。最好使用平底铛，放薄薄一层油，不要看到锅里冒烟再打鸡蛋进去，因为这时候油温已经220度了，应该看到油开始稀释像水一样了这时候130度左右最合适，用中小火慢慢煎三分钟，凝固了再翻过来。煎到九成熟即可，蛋黄可以不完全凝固，有点溏心。煎糊的鸡蛋没营养。蛋白质凝固的越慢，质地越细腻，吃起来口感越好。

    

    炒蛋黄最不好，因为胆固醇氧化之后危害更大。

    

    蛋黄颜色越黄越有营养吗？

    

    天然出现的黄颜色是有营养的，含有核黄素也就是维生素b2、叶黄素、胡萝卜素、玉米黄素等等，非常有利于健康。玉米黄素能降低心血管疾病的风险，同时能预防白内障和视网膜黄斑变性，还能让眼睛更能抵抗强光。维生素b2能增进视力，减轻眼睛的疲劳。

    

    蛋壳颜色和营养有关系吗？

    不论是红皮、黄皮、还是白皮，营养都差不多。但颜色越深，蛋壳越厚，更耐储藏。白皮蛋水份蒸发的快，存不久。

    

    蛋黄和蛋白哪个更有营养？

    蛋清中主要是钾和蛋白质，其他营养几乎都在蛋黄里。

    

    实际上很多食物含的胆固醇都不比鸡蛋少，比如：肥肉、蟹黄、内脏、肥羊、排骨肉什么的。高血脂病人一天吃半个蛋黄比较合适。

    

    

    柴鸡蛋和普通鸡蛋营养价值差不多，但口感好。

    

    摘自btv<健康大智慧 小鸡蛋大学问>