绿豆含有维生素C、E和铁、钙、磷等矿物质。绿豆味甘、性寒，有清热解毒的作用。夏天在高温环境工作的人出汗多，水分损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，喝绿豆汤来补充是最理想的办法。

    

    绿豆还有解暑止渴、消肿、降脂、平肝利水的作用，还可以预防动脉硬化。

    

    冠心病、中暑、暑热烦渴、疮毒患者适宜食用。

    

    绿豆煮熟后软糯松沙，与大米搭配食用清香可口，并可使食用价值倍增。

    

    绿豆可烧饭，可熬粥，但切记未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易引起恶心、呕吐。

    

    绿豆性凉，中毒性肝炎患者忌用，脾胃虚弱的人不宜多吃，脾胃虚寒腹泻者不宜食用。

    

    服药，特别是服补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。

    

    绿豆煮得过烂，会降低清热解毒功效。

    

    在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，热性体质、高血压患者、咽喉肿痛、大便燥结者也应经常食用绿豆来解毒保健。如发生有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤。

    

    在煮绿豆汤时，请勿加入小苏打。虽然煮时易烂，口感好，但会破坏绿豆中的维生素与矿物质。