随着人们健康意识的提高，提倡吃素的人也日渐增多，而素食和养生却是息息相关的。哈瑞斯是巴基斯坦北部的一个部落。因长寿而举世闻名，吸引了许多好奇的科学家前往探求何以在那里疾病几乎绝迹，而居民的寿命高达115岁以上。调查结果发现，当地人饮食主要是以麦谷类、新鲜水果、蔬菜以及羊奶为主。一位英国的医生麦克格里逊写道：我从未在这里见到过盲肠炎、大肠炎或癌症的病例。可见素食对养生的重要性，不如现在了解一下素食养生菜谱：两道可口的素食凉菜。

葱爆黑木耳

【原料】黑木耳、香葱、大蒜、盐、素高汤。

【做法】

1、把葱切成段，再把葱头和葱叶分开。

2、锅中倒入油后，开中小火，下入葱段，炸至葱段成金黄色，葱味浓郁时把葱头捞出。

3、锅中放入蒜末，倒入泡发好的黑木耳翻炒1分钟。

4、淋入少许素高汤，翻炒1分钟。

5、撒入盐、葱叶段翻炒均匀后即可。

凉拌萝卜皮

原料：萝卜，盐，糖，香醋，蘑菇精，香油。

做法：

1.萝卜冲洗干净后沥干水分。

2.削去外皮，可以切的稍微厚点。

3.加入食盐。

4.把食盐均匀滴抹在萝卜皮表面。

一提到素食，大家都会联想到寺庙里的出家法师和吃斋念佛的人们，出家人大多都是以素食生活，除南传和藏传佛教外。有人要问，素食能获得充分的营养吗?其实不必担心，许多研究都显示了素食品能供应身体所需要的养分。事实上它能提供的营养热量要超过肉类。只要把谷类、蔬菜及其它农产品任意组合食用就可得到足够的蛋白质。无数的研究证实了古今中外的许多素食者都拥有健康的一生。