随着人们健康意识的提高，提倡吃素的人也日渐增多，而素食和养生却是息息相关的。哈瑞斯是巴基斯坦北部的一个部落。因长寿而举世闻名，吸引了许多好奇的科学家前往探求何以在那里疾病几乎绝迹，而居民的寿命高达115岁以上。调查结果发现，当地人饮食主要是以麦谷类、新鲜水果、蔬菜以及羊奶为主。一位英国的医生麦克格里逊写道：我从未在这里见到过盲肠炎、大肠炎或癌症的病例。可见素食对养生的重要性，不如现在了解一下养生素食菜谱：精致素食。

素食养生：南瓜枸杞杏仁球

材 料：

莲子50g、南瓜50g、枸杞20g、香菜20g、杏仁碎50g

调味料：

盐3g

具体做法：

1.南瓜、莲子蒸熟;杏仁碎炒香;香菜切末备用。

2.在锅中，放入南瓜泥、枸杞、莲子、盐，拌炒均匀后，再放入香菜拌一下。

3.待略为降温后，整形为球状，均匀裹上杏仁碎即可。

素食养生：鲜蔬薏米杏鲍卷

材 料：

薏仁80克、红曲5克、姜黄粉5克、生豆包2块、杏鲍菇100克、毛豆仁50克、裙带菜30克、菊苣30克、红卷须生菜30克、波士顿生菜50克、紫高丽20克 调味料：盐1小匙、胡椒盐1小匙、橄榄油5克、莱姆酪梨油5克、玫瑰海盐1小匙

做法：

1.菊苣、红卷须生菜、波士顿生菜切小段，紫高丽切丝，一起用饮用水洗净后，沥干水分备用。

2.杏鲍菇切丝;裙带菜泡水。

3.将薏仁分成2份，一份加入红曲、清水，另一份加入姜黄、清水，泡约20分钟后，放入电饭锅蒸煮20分钟备用。

4.将杏鲍菇丝入锅略炒，放入毛豆炒熟，再加入胡椒盐、橄榄油炒匀备用。

5.将生豆包铺平，撒上胡椒盐，再放上炒好的杏鲍菇丝、毛豆后卷起，入锅煎至金黄色后，起锅切块。

6.将薏仁、油、胡椒盐入锅炒香后，摆放盘中，接着放上生菜、淋上酪梨油，撒上玫瑰海盐，再摆上豆包卷、裙带菜即可。

一提到素食，大家都会联想到寺庙里的出家法师和吃斋念佛的人们，出家人大多都是以素食生活，除南传和藏传佛教外。有人要问，素食能获得充分的营养吗?其实不必担心，许多研究都显示了素食品能供应身体所需要的养分。事实上它能提供的营养热量要超过肉类。只要把谷类、蔬菜及其它农产品任意组合食用就可得到足够的蛋白质。无数的研究证实了古今中外的许多素食者都拥有健康的一生。