随着人们健康意识的提高，提倡吃素的人也日渐增多，而素食和养生却是息息相关的。哈瑞斯是巴基斯坦北部的一个部落。因长寿而举世闻名，吸引了许多好奇的科学家前往探求何以在那里疾病几乎绝迹，而居民的寿命高达115岁以上。调查结果发现，当地人饮食主要是以麦谷类、新鲜水果、蔬菜以及羊奶为主。一位英国的医生麦克格里逊写道：我从未在这里见到过盲肠炎、大肠炎或癌症的病例。可见素食对养生的重要性，不如现在了解一下养生素食菜谱：国内做得比较好的素食。

素食养生：清蒸苦瓜

原料：

苦瓜1根、豆腐400克、鲜香菇100克、西兰花200克、淀粉1.5小匙、盐适量、蘑菇精少许。

做法：

1、苦瓜洗净切段，去籽。

2、豆腐用刀背压成细末。

3、香菇切碎，与豆腐一起拌匀，加入适量盐、蘑菇精、半小勺淀粉。

4、将豆腐香菇填入苦瓜中，然后放入蒸锅里，蒸熟。

5、用水煮熟西兰花，然后装盘备用。

6、油锅里倒入调制好的淀粉水，然后加入少许蘑菇精、盐，淋入盘中即可。

小贴士：苦瓜果实中含有各种营养物质。每百克食用部分含有蛋白质0.9克、脂肪0.2克、糖类3.2克、纤维素1.1克、胡萝卜素0.08毫克、线生素B10.07毫克、维生素B20.04毫克、维生素C84毫克，是瓜类蔬菜中含维生索C最高的一种，在蔬菜中仅次于辣椒。

嫩果中糖甙含量高，味苦，随着果实成熟，糖甙被分解，苦味变淡，多食用嫩果。肉质脆嫩，苦味适中，清香可口，炒食、煮食、焖食、凉拌、泡菜、饮料均可。在医药上有增进食欲、明目、助消化、清凉解毒、利尿和治疗犊尿病等疗效。

素食养生：下饭茄汁黄豆

材料：

黄豆、番茄酱材料：黄豆、番茄酱。

配料：冰糖一小块。

做法：

黄豆洗净泡上一夜;

锅内加入两倍于黄豆的水，加入冰糖，大火煮开后转小火煮上15分钟;

加入三大勺番茄酱，大火煮开后，转小火煮10分钟;

大火收汁，还剩三分之一汁的时候再加入一大勺番茄酱，不断翻炒汁汁基本收干。关火，完成啦!

小提示：自己做的茄汁黄豆没有任何添加剂，所以要尽快吃完哦。小提示：自己做的茄汁黄豆没有任何添加剂，所以要尽快吃完哦。

一提到素食，大家都会联想到寺庙里的出家法师和吃斋念佛的人们，出家人大多都是以素食生活，除南传和藏传佛教外。有人要问，素食能获得充分的营养吗?其实不必担心，许多研究都显示了素食品能供应身体所需要的养分。事实上它能提供的营养热量要超过肉类。只要把谷类、蔬菜及其它农产品任意组合食用就可得到足够的蛋白质。无数的研究证实了古今中外的许多素食者都拥有健康的一生。