随着人们健康意识的提高，提倡吃素的人也日渐增多，而素食和养生却是息息相关的。哈瑞斯是巴基斯坦北部的一个部落。因长寿而举世闻名，吸引了许多好奇的科学家前往探求何以在那里疾病几乎绝迹，而居民的寿命高达115岁以上。调查结果发现，当地人饮食主要是以麦谷类、新鲜水果、蔬菜以及羊奶为主。一位英国的医生麦克格里逊写道：我从未在这里见到过盲肠炎、大肠炎或癌症的病例。可见素食对养生的重要性，不如现在了解一下养生素食菜谱：寺院菜。

灵隐斋菜糖醋素排

几乎所有餐馆都有糖醋排骨。然灵隐斋堂之糖醋素排骨以西湖之藕仿排骨，既有相似口味，又复藕香，口感更见松脆。

原料

西湖藕250克，面粉100克，醋15克，白糖10克，味精2克，素油1000克(实耗75克)，素高汤25克，水淀粉15克。

制作

1、藕洗净去皮后以手掰成块，备用。面粉经清水调和，备用。

2、锅中加入底油，大火烧至六成热时，将藕块挂糊后下入油锅中炸脆，捞出控油。

3、锅中加入少量底油，烧至六成热时，下入素高汤，大火烧沸，经白糖、醋调味后，用水淀粉勾芡，下入炸好的藕块翻炒均匀，出锅装盘即成。

注意

制作“排骨”要大小均一。

口味

形似排骨，味似排骨。

养生与营养

润肠养胃，养颜顺气。鲜藕含有20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。

一提到素食，大家都会联想到寺庙里的出家法师和吃斋念佛的人们，出家人大多都是以素食生活，除南传和藏传佛教外。有人要问，素食能获得充分的营养吗?其实不必担心，许多研究都显示了素食品能供应身体所需要的养分。事实上它能提供的营养热量要超过肉类。只要把谷类、蔬菜及其它农产品任意组合食用就可得到足够的蛋白质。无数的研究证实了古今中外的许多素食者都拥有健康的一生。