随着人们健康意识的提高，提倡吃素的人也日渐增多，而素食和养生却是息息相关的。哈瑞斯是巴基斯坦北部的一个部落。因长寿而举世闻名，吸引了许多好奇的科学家前往探求何以在那里疾病几乎绝迹，而居民的寿命高达115岁以上。调查结果发现，当地人饮食主要是以麦谷类、新鲜水果、蔬菜以及羊奶为主。一位英国的医生麦克格里逊写道：我从未在这里见到过盲肠炎、大肠炎或癌症的病例。可见素食对养生的重要性，不如现在了解一下养生素食菜谱：高级素食菜谱。

糟香素三丝

原料：莴笋300克，土豆150克，胡萝卜75克。

调料：精制油15克，盐、糟卤、白糖、味精、水淀粉适量。

制作方法：

(1)将莴笋、土豆、胡萝卜洗净，削皮，切成均匀的细丝。

(2)将洗净的炒锅放置炉上，烧热后放入三丝一并煸炒，加少许汤水、盐、糟卤、白糖和味精，烧开后用水淀粉勾芡，淋少许熟油即成。

营养价值：富含一定的蛋白质，维生素E、锌、维生素C、胡萝卜素等。

蔬菜水果卷

烹制材料(三人份)

材料

奇异果(2只)、火龙果(1只)、红萝卜(1根)、生菜(2棵)、葡萄干(20克)、香菜(5棵)、红萝卜末(1汤匙)。

调料

盐(1汤匙)、沙拉酱(1瓶)。

做法

1、红萝卜去头尾，削皮洗净切成片状，放入沸水中焯1分钟，捞起沥干水待用。

2、火龙果去皮切成条，红萝卜也切成条;生菜叶用清水洗净;奇异果去皮切成片，再切成条。

3、烧开半锅水，加入1汤匙盐搅匀，放入生菜叶和香菜梗烫软，捞起过冷河，将生菜叶铺至碟中。

4、往生菜叶上，放入火龙果、红萝卜和奇异果各2条，接着放5粒葡萄干，舀入1/2汤匙沙拉酱。

5、合拢生菜叶的两边，包住里面的水果，往叶柄处卷起，直至卷成圆柱状，用香菜梗扎紧后，排放至碟中。

6、然后重复3、4、5三个步骤，至包完所有的蔬菜水果卷，洒上红萝卜末做点缀，即可上桌。

一提到素食，大家都会联想到寺庙里的出家法师和吃斋念佛的人们，出家人大多都是以素食生活，除南传和藏传佛教外。有人要问，素食能获得充分的营养吗?其实不必担心，许多研究都显示了素食品能供应身体所需要的养分。事实上它能提供的营养热量要超过肉类。只要把谷类、蔬菜及其它农产品任意组合食用就可得到足够的蛋白质。无数的研究证实了古今中外的许多素食者都拥有健康的一生。