随着人们健康意识的提高，提倡吃素的人也日渐增多，而素食和养生却是息息相关的。哈瑞斯是巴基斯坦北部的一个部落。因长寿而举世闻名，吸引了许多好奇的科学家前往探求何以在那里疾病几乎绝迹，而居民的寿命高达115岁以上。调查结果发现，当地人饮食主要是以麦谷类、新鲜水果、蔬菜以及羊奶为主。一位英国的医生麦克格里逊写道：我从未在这里见到过盲肠炎、大肠炎或癌症的病例。可见素食对养生的重要性，不如现在了解一下养生素食菜谱：佛家菜谱。

峨眉山斋菜：普贤芳香粽

原料

粽叶(苇叶)300克，糯米1000克，大枣10个，莲子10个，大红豆10个

制作

1、粽叶洗净后煮一下备用。糯米洗净，经水发后备用。

2、大枣洗净，去核备用。莲子浸泡至软后洗净备用。

3、大红豆经浸泡至软后备用。

4、将粽叶卷成三角形，加入经水泡软的糯米，在加到三角形一半的时候，放入大枣、莲子、大红豆，再在上面压满糯米，卷住粽叶，用线封口使其不漏，上笼蒸40分钟，取出装盘即成。

注意

大小一致。

口味

香糯甜。

九华山斋菜：佛国二冬

原料

冬笋150克，冬菇150克，胡萝卜25克，盐3克，味精2克，水淀粉20克，素油25克

制作

1、冬笋洗净切片，焯水后备用。冬菇去蒂，洗净切片，焯水备用。

2、胡萝卜去皮，洗净切片，焯水备用。

3、锅中加入少量底油，烧至六成热时，下入胡萝卜、冬笋、冬菇煸炒至香，加盐、味精调味，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即成。

注意

冬笋冬菇应分别焯水。

口味

脆嫩咸香。

养生与营养

滋阴凉血，和中润肠，清热化痰等。

一提到素食，大家都会联想到寺庙里的出家法师和吃斋念佛的人们，出家人大多都是以素食生活，除南传和藏传佛教外。有人要问，素食能获得充分的营养吗?其实不必担心，许多研究都显示了素食品能供应身体所需要的养分。事实上它能提供的营养热量要超过肉类。只要把谷类、蔬菜及其它农产品任意组合食用就可得到足够的蛋白质。无数的研究证实了古今中外的许多素食者都拥有健康的一生。