随着人们健康意识的提高，提倡吃素的人也日渐增多，而素食和养生却是息息相关的。哈瑞斯是巴基斯坦北部的一个部落。因长寿而举世闻名，吸引了许多好奇的科学家前往探求何以在那里疾病几乎绝迹，而居民的寿命高达115岁以上。调查结果发现，当地人饮食主要是以麦谷类、新鲜水果、蔬菜以及羊奶为主。一位英国的医生麦克格里逊写道：我从未在这里见到过盲肠炎、大肠炎或癌症的病例。可见素食对养生的重要性，不如现在了解一下养生素食菜谱：正宗罗汉斋的做法。

 罗汉斋

原料：

发菜40克，熟栗子、素鸡、鲜蘑、熟冬笋、水发冬菇各50克，黄花菜、白果、菜花、胡萝卜、木耳、香油各25克，湿淀粉10克，熟花生油75克，酱油35克，鲜汤150克，姜末、白糖、味精各2克。

制作过程：

1、发菜冷水洗净挤干，冬菇、蘑菇、冬笋、胡萝卜分别切成长方块，菜花切方块，白果拍碎，黄花菜切寸段，素鸡切成薄片，菜花、白果、胡萝卜入开水锅中氽熟，沥干水分;

2、炒锅放油用旺火烧至八成热，将熟栗子、素鸡、鲜蘑、熟冬笋、水发冬菇、黄花菜、白果、菜花、胡萝卜、木耳煸炒，加酱油、姜末、白糖、味精、鲜汤拌匀，再下发菜，汤汁起滚，用湿淀粉勾芡，淋上香油即可。

竹蔗薯茸

材料：10厘米长竹蔗2枝，薯仔8两(约320克)，芝士2片，甘笋茸l茶匙，生粉2茶匙 调味料：盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少许

制作方法：

1、竹蔗刨皮，洗净，抹干，一开为四。

2、薯仔隔水蒸熟，去皮压成薯茸，趁热加人生粉以外的材料、调味料，拌匀。

3、竹蔗洒上生粉，用薯茸包裹一端呈锤状，以中火滚油炸至金黄色;或放人惆炉以摄氏170度焗至金黄即成。

注：将薯仔刺孔，放入微波炉内高火煮3分钟即熟。

一提到素食，大家都会联想到寺庙里的出家法师和吃斋念佛的人们，出家人大多都是以素食生活，除南传和藏传佛教外。有人要问，素食能获得充分的营养吗?其实不必担心，许多研究都显示了素食品能供应身体所需要的养分。事实上它能提供的营养热量要超过肉类。只要把谷类、蔬菜及其它农产品任意组合食用就可得到足够的蛋白质。无数的研究证实了古今中外的许多素食者都拥有健康的一生。