随着人们健康意识的提高，提倡吃素的人也日渐增多，而素食和养生却是息息相关的。哈瑞斯是巴基斯坦北部的一个部落。因长寿而举世闻名，吸引了许多好奇的科学家前往探求何以在那里疾病几乎绝迹，而居民的寿命高达115岁以上。调查结果发现，当地人饮食主要是以麦谷类、新鲜水果、蔬菜以及羊奶为主。一位英国的医生麦克格里逊写道：我从未在这里见到过盲肠炎、大肠炎或癌症的病例。可见素食对养生的重要性，不如现在了解一下养生素食菜谱：高档素食菜谱大全。

滋补素羊肉

原料

素羊肉、山药各200克，胡萝卜16克，当归12克，枸杞子10克，川芎、黄芪、老姜各4克，黑枣4粒，素高汤300克，盐5克

制作

1、山药去皮洗净，切片备用。胡萝卜去皮洗净切片，备用。

2、当归洗净，枸杞子经温水浸泡备用，川芎、黄芪、老姜、黑枣洗净备用。

3、将山药片、胡萝卜片、当归、枸杞子、川芎、黄芪、老姜、黑枣、素高汤装入盅中，覆盖保鲜膜，封口，上笼蒸30~40分钟，取出，上桌前加入盐，盛入碗中即可。

注意

炖盅可用砂锅代替。处理山药如会手痒，可将双手浸入温水中，泡30分钟即止痒。

酿香菇炒金粒

原料

香菇16朵，姜6片，土豆100克，香菜5克，玉米粒450克，素火腿100克，盐6克，味精4克，胡椒粉2克，素油30克，水淀粉20克

制作

1、土豆去皮洗净，上笼蒸至熟透后制成泥备用。香菇经水发好后去蒂洗净，经盐腌制后备用。

2、香菜去蒂去叶洗净，切段备用。玉米粒洗净，焯水备用。素火腿切丁，焯水备用。

3、锅中加入多量底油，大火烧至六成热时，下入酿了土豆泥的腌香菇，炸至熟透后捞出控油，摆盘备用。

4、锅中加入少量底油，大火烧至六成热时，下入玉米粒、素火腿丁煸炒至香，经盐、味精、胡椒粉调味后，用水淀粉勾芡翻炒均匀，出锅摆在炸好的香菇旁边即成。

注意

因土豆并没有味道，因此香菇要腌至入味再取出，炸香菇、土豆的时间需1~2分钟。

一提到素食，大家都会联想到寺庙里的出家法师和吃斋念佛的人们，出家人大多都是以素食生活，除南传和藏传佛教外。有人要问，素食能获得充分的营养吗?其实不必担心，许多研究都显示了素食品能供应身体所需要的养分。事实上它能提供的营养热量要超过肉类。只要把谷类、蔬菜及其它农产品任意组合食用就可得到足够的蛋白质。无数的研究证实了古今中外的许多素食者都拥有健康的一生。