随着人们健康意识的提高，提倡吃素的人也日渐增多，而素食和养生却是息息相关的。哈瑞斯是巴基斯坦北部的一个部落。因长寿而举世闻名，吸引了许多好奇的科学家前往探求何以在那里疾病几乎绝迹，而居民的寿命高达115岁以上。调查结果发现，当地人饮食主要是以麦谷类、新鲜水果、蔬菜以及羊奶为主。一位英国的医生麦克格里逊写道：我从未在这里见到过盲肠炎、大肠炎或癌症的病例。可见素食对养生的重要性，不如现在了解一下素食养生菜谱：精美素食菜谱做法。

素食养生：茄汁红烧面

材 料：

皮丝2块、素羊肉50g、红萝卜1条、白萝卜1条、西红柿蔬食面80g、青菜适量

调味料：

糖3汤匙、西红柿酱2汤匙、素沙茶酱2汤匙、豆瓣酱2汤匙、酱油2汤匙、卤包1个

做法：

1、红白萝卜切滚刀块。

2、卤包加入适量的水，于前晚先煮好备用。

3、锅中先放入素沙茶酱的油，再放入豆瓣酱炒香，接着依序放入素沙茶酱、西红柿酱、酱油、糖续煮，接着倒入素羊肉、皮丝、红白萝卜炒香后，放进卤汤中，续煮3小时即成为红烧汤。

4、水煮开，放入面条，待水滚后再加入1次冷水续煮，并放入青菜煮熟后，起锅放入红烧汤中即可。

素食养生：罗汉上素

配料：水发香菇、水发口蘑、水发发菜、水发腐竹、水发木耳、水发银耳各50克;冬笋、青椒、胡萝卜、油面筋、炸马铃薯各25克;色拉油、料酒、酱油、白糖、盐、味精少许。

制作：

1、香菇、腐竹切丝;

2、口蘑、冬笋切片;

3、银耳、木耳撕成小朵;

4、油面筋、青椒掰成小块;

5、胡萝卜切花刀片;

6、姜切细丝，下6成热油中炒出香味;

7、再把各料下锅煸炒，加料酒、酱油、白糖、盐、味精调好味后，勾芡淋香油装盘即成。

一提到素食，大家都会联想到寺庙里的出家法师和吃斋念佛的人们，出家人大多都是以素食生活，除南传和藏传佛教外。有人要问，素食能获得充分的营养吗?其实不必担心，许多研究都显示了素食品能供应身体所需要的养分。事实上它能提供的营养热量要超过肉类。只要把谷类、蔬菜及其它农产品任意组合食用就可得到足够的蛋白质。无数的研究证实了古今中外的许多素食者都拥有健康的一生。