随着人们健康意识的提高，提倡吃素的人也日渐增多，而素食和养生却是息息相关的。哈瑞斯是巴基斯坦北部的一个部落。因长寿而举世闻名，吸引了许多好奇的科学家前往探求何以在那里疾病几乎绝迹，而居民的寿命高达115岁以上。调查结果发现，当地人饮食主要是以麦谷类、新鲜水果、蔬菜以及羊奶为主。一位英国的医生麦克格里逊写道：我从未在这里见到过盲肠炎、大肠炎或癌症的病例。可见素食对养生的重要性，不如现在了解一下素食养生菜谱：素食菜谱大全素斋。

一、黑木耳酱炒豆腐

材料：豆腐、香菇酱、黑木耳。

做法：

1. 准备好材料，黑木耳用温水泡发洗净。

2. 锅烧热放油，油热后放入切成块的豆腐，中火煎。

3. 一面煎好再翻面把另一面也煎到金黄。

4. 倒入黑木耳，加入一汤匙香菇酱、一茶匙生抽和一点点白糖。

5. 加入大约饭碗小半碗水。

6. 盖上盖子焖煮一会儿，到锅中汤汁收的差不多时，撒葱花出锅。

二、腐竹炒白果

主料： 木耳 、腐竹 、白果。

做法：

1、黑木耳、腐竹放入水中泡软，白果去壳和皮，放在热水中泡一会儿。

2、锅里放少许油烧热，放入黑木耳，因为会爆，盖上锅盖。

3、放入白果，大火炒到白果变色。

4、放入腐竹、盐、蘑菇精，大火炒匀，盖上锅盖焖一会儿即可。

三、木耳金针菇

材料：黄瓜、金针菇、木耳、葱、姜、蒜。

方法：

1、葱姜蒜切碎，放到一个稍大的容器中。

2、加3勺酱油。

3、加两勺醋，喜欢甜的可以放一点白糖。

4、放入一小碗水。

5、根据口味调盐。

6、黄瓜切丝，金针菇焯熟沥干，木耳泡发焯熟沥干，放入容器内，浇上配好的汁即可。

另外，还可以放一些其他的菜品，推荐魔芋丝、蕨根粉等等。

一提到素食，大家都会联想到寺庙里的出家法师和吃斋念佛的人们，出家人大多都是以素食生活，除南传和藏传佛教外。有人要问，素食能获得充分的营养吗?其实不必担心，许多研究都显示了素食品能供应身体所需要的养分。事实上它能提供的营养热量要超过肉类。只要把谷类、蔬菜及其它农产品任意组合食用就可得到足够的蛋白质。无数的研究证实了古今中外的许多素食者都拥有健康的一生。