随着人们健康意识的提高，提倡吃素的人也日渐增多，而素食和养生却是息息相关的。哈瑞斯是巴基斯坦北部的一个部落。因长寿而举世闻名，吸引了许多好奇的科学家前往探求何以在那里疾病几乎绝迹，而居民的寿命高达115岁以上。调查结果发现，当地人饮食主要是以麦谷类、新鲜水果、蔬菜以及羊奶为主。一位英国的医生麦克格里逊写道：我从未在这里见到过盲肠炎、大肠炎或癌症的病例。可见素食对养生的重要性，不如现在了解一下素食养生菜谱，素食菜谱大全及做法。

普贤烧三圆

原料

红南瓜150克，青瓜圆50克，草菇圆50克，盐5克，素高汤50克，水淀粉10克，味精2克，胡椒粉3克，素油25克

制作

1、南瓜去皮，洗净挖球，焯水备用。青瓜去皮洗净，挖球焯水备用。

2、草菇洗净，焯水备用。

3、锅中加入少量底油，烧至六成热时，下入南瓜、青瓜、草菇煸炒，烹入素高汤，大火烧沸，加盐、味精、胡椒粉调味后用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。

注意

各球要制作的大小一致。

口味

青口软糯，菌香爽口。

九华佛光

故事与传说

据《清波杂志》记载，五代时有一名为卓奄的和尚，靠种菜卖钱度日。某日中午在地旁小睡，忽然梦见一条金色巨龙飞临，啮食莴笋。和尚猛醒，但梦中场景历历在目，心想定是有贵人来临。抬眼朝莴笋地望去，见一相貌魁武伟岸之人正欲取莴笋。他赶紧谦恭地走上前去，取了大量的莴笋馈赠给这个陌生人。临别时叮嘱说，苟富贵，勿相忘。那人答道，异日如得志，定当为和尚修一寺庙以谢今日馈赠之恩。此人就是后来的宋太祖赵匡胤，即位为帝后，访得和尚还活着，果在此修“普安道院”。

原料

胡萝卜150克，莴笋150克，黄豆芽菜50克，盐3克，味精2克，素油25克。

制作

1、胡萝卜去皮洗净，切丝焯水，备用。

2、莴笋洗净，切丝焯水。黄豆芽菜洗净，焯水备用。

3、锅中加素油，大火烧至六成热，下豆芽、胡萝卜丝、莴笋丝煸炒至出香味，加盐、味精调味，翻炒均匀，装盘即成。

注意

所有丝要切均匀。

口味

鲜咸脆爽。

一提到素食，大家都会联想到寺庙里的出家法师和吃斋念佛的人们，出家人大多都是以素食生活，除南传和藏传佛教外。有人要问，素食能获得充分的营养吗?其实不必担心，许多研究都显示了素食品能供应身体所需要的养分。事实上它能提供的营养热量要超过肉类。只要把谷类、蔬菜及其它农产品任意组合食用就可得到足够的蛋白质。无数的研究证实了古今中外的许多素食者都拥有健康的一生。