随着人们健康意识的提高，提倡吃素的人也日渐增多，而素食和养生却是息息相关的。哈瑞斯是巴基斯坦北部的一个部落。因长寿而举世闻名，吸引了许多好奇的科学家前往探求何以在那里疾病几乎绝迹，而居民的寿命高达115岁以上。调查结果发现，当地人饮食主要是以麦谷类、新鲜水果、蔬菜以及羊奶为主。一位英国的医生麦克格里逊写道：我从未在这里见到过盲肠炎、大肠炎或癌症的病例。可见素食对养生的重要性，不如现在了解一下素食养生菜谱：家常素菜比肉香下饭菜。

地三鲜

用料

尖椒3个、土豆1个、茄子2个、葱1段、蒜3瓣、姜1小块、植物油适量、生抽15毫升、白糖5克、食盐3克。

1、尖椒洗净，去蒂去籽，切成三角片，葱姜蒜切碎。

2、土豆去皮洗净，切成大小适口的滚刀块，茄子洗净，切滚刀块。

3、锅中倒入油烧热，放入土豆块炸至边缘呈焦黄色，捞出沥油，随即下茄子炸稍软后捞出沥油。

4、锅留底油，爆香葱姜蒜，放入尖椒煸炒一下。

5、放入炸好的土豆块和茄子块翻炒，参加生抽、白糖、盐炒匀入味即可。

红烧冬瓜

用料

冬瓜300克、细香葱1根、生抽5克、老抽5克、食盐3克、白糖3克、植物油2汤匙。

1、食材：冬瓜300克、细香葱1根调料：生抽5克、老抽5克、盐3克、白糖3克。

2、冬瓜去皮去瓤，切成薄一些的块(冬瓜皮要多刨掉些，最好把绿色的茎去掉，否则硬硬的影响口感)。

3、植物油锅烧热后，下入冬瓜翻炒。

4、炒到冬瓜的边角微黄。

5、调入生抽、老抽、盐和白糖，以及适量水，盖上盖子中小火煮10分钟左右(水不要加太多，冬瓜自身也会出水)。

6、冬瓜煮烂入味后，大火收汁，出锅前撒上葱花。

一提到素食，大家都会联想到寺庙里的出家法师和吃斋念佛的人们，出家人大多都是以素食生活，除南传和藏传佛教外。有人要问，素食能获得充分的营养吗?其实不必担心，许多研究都显示了素食品能供应身体所需要的养分。事实上它能提供的营养热量要超过肉类。只要把谷类、蔬菜及其它农产品任意组合食用就可得到足够的蛋白质。无数的研究证实了古今中外的许多素食者都拥有健康的一生。