随着人们健康意识的提高，提倡吃素的人也日渐增多，而素食和养生却是息息相关的。哈瑞斯是巴基斯坦北部的一个部落。因长寿而举世闻名，吸引了许多好奇的科学家前往探求何以在那里疾病几乎绝迹，而居民的寿命高达115岁以上。调查结果发现，当地人饮食主要是以麦谷类、新鲜水果、蔬菜以及羊奶为主。一位英国的医生麦克格里逊写道：我从未在这里见到过盲肠炎、大肠炎或癌症的病例。可见素食对养生的重要性，不如现在了解一下素食养生菜谱：拜神十二干料斋菜。

菜碗是什么?

为拜天公或拜三界公时供奉于顶桌上清素的供品，以小碗盛装，故称「菜碗」或「斋碗」。源于古代天子「郊天」之祭所准备的斋品之一，古代历朝只有天子有权祭天，因为皇帝称为天子，有「天之子」之意，一般的寻常百姓只能祭祀三官大帝(俗称三界公)。

宋代《云笈七签》〈卷三十七斋戒部〉「说杂斋法」言：「案诸经斋法，略有三种。一者设供斋，可以积德解愆。二者节食斋，可以和神保寿，斯谓祭祀之斋，中士所行也。三者心斋，谓疏瀹其心，除嗜欲也;澡雪精神，去秽累也，掊击其智，绝思虑也。夫无思无虑则专道，无嗜无欲则乐道，无秽无累则合道。既心无二想，故曰一志焉。盖上士所行也，详矣。斋者，齐也。要以齐整三业，乃为斋矣。」大意是说斋法有三种，一者设斋可以积德化解冤愆;二者节欲素斋，可以与神和明，以保长寿康宁;三者则是较高层次的心斋，去欲无秽，则能乐道并与道合真。

民间一般拜天公或三界公时习惯会准备顶桌和下桌，其供品特色不同，顶桌是献给尊贵的玉皇上帝(天公)，以清素的斋品为主;下桌是献给天公的部属神明，因而是以三牲或五牲、全猪全羊等荤食为主。

菜碗十二干料是什么?

拜天公或三界公时，顶桌为扎上红纸的面线三束(代表长寿)、姜和盐(代表山珍海味)、五果(五种水果)、六斋或十二斋(菜碗)，以及红圆、红牵(红干)等，南部则多加上糖塔、糖盏等。所谓六斋或十二斋，即指菜碗，为素食干料或素菜，如香菇、金针、豆皮、木耳、红豆、黄豆、花生、海带、豆干、蘑菇、芋头、面筋、素鸡等类，任选六道者为「六斋」，若备十二道即为「十二斋碗」(菜碗)。菜碗一般可备六道或十二道，若较讲究者可备到二十四道或三十六道。此外，民间人士讲究者，会在六斋或十二斋的菜碗中，特别敬备含「五行」元素的素料菜碗，亦即以木耳(代表木)、红枣或香菇(代表火)、花生(土豆)(代表土)、金针(代表金)、冬粉(代表水)等，民间也有人将此五行斋碗，称为「五斋」。

台湾正一禅和道派于祭拜道教神明时，习惯敬备十样素食斋碗，有分「五咸」和「五甜」或是「五湿」和「五干」者，「五咸」可为五样炒过加了盐巴或酱油的菜碗，如炒香菇、豆皮、金针、木耳等，「五甜」则为甜红豆、糖果等。上述炒过的五咸亦可称为「五湿」;五样甜料干燥的斋碗，如干豆轮、豆皮，亦可称为「五干」，亦或放置五样未煮过的豆类，如红豆、绿豆、黑豆、黄豆、薏仁，或是干香菇、干金针、冬粉、绿豆、干木耳等。

除上述之外，民间也有人习惯将敬祀祖先的五味碗或便菜饭，以菜碗称之的。此类的菜碗，就不是上述敬天(玉皇上帝)或三界公等尊贵神明时的素食菜碗(斋碗)，而多数如祖先生前所食用的荤食饭菜，以碗盛装，而称为菜碗。此类的菜碗，其实平常仍多以「便菜饭」、「饭菜」或「五味碗」称之。民间惯称的「五味碗」即一般家常菜肴，用来祭祀祖先和地基主、好兄弟等，不讲究特别烹调，属一般「酸、咸、甜、辣、呛」的口味，所以又称「五味碗」或「便菜饭」、「饭菜」。民间习俗祭祖时，会比祭拜地基主、拜门口好兄弟来得丰盛，以切盘的猪肉、鸡、鸭、鱼等，加上烹煮的菜肴，合成十道或十二道，另有主食的米饭或面条。民间在祭祀孤魂滞魄的门口好兄弟或地基主时，较不讲究，用白米饭和四、五碗或五、六碗菜肴，配上酒。此外，民间也有人将「五味碗」与「便菜饭」分开讲，认为五味碗供地基主和孤魂，便菜饭的饭菜供祖先。

一提到素食，大家都会联想到寺庙里的出家法师和吃斋念佛的人们，出家人大多都是以素食生活，除南传和藏传佛教外。有人要问，素食能获得充分的营养吗?其实不必担心，许多研究都显示了素食品能供应身体所需要的养分。事实上它能提供的营养热量要超过肉类。只要把谷类、蔬菜及其它农产品任意组合食用就可得到足够的蛋白质。无数的研究证实了古今中外的许多素食者都拥有健康的一生。