随着人们健康意识的提高，提倡吃素的人也日渐增多，而素食和养生却是息息相关的。哈瑞斯是巴基斯坦北部的一个部落。因长寿而举世闻名，吸引了许多好奇的科学家前往探求何以在那里疾病几乎绝迹，而居民的寿命高达115岁以上。调查结果发现，当地人饮食主要是以麦谷类、新鲜水果、蔬菜以及羊奶为主。一位英国的医生麦克格里逊写道：我从未在这里见到过盲肠炎、大肠炎或癌症的病例。可见素食对养生的重要性，不如现在了解一下素食养生菜谱：好吃的家常素菜做法。

糖醋莲藕

秋季很适合吃莲藕，此时的莲藕鲜嫩可口，广州人常用莲藕煲汤，炖汤，另一道很有名的素菜荷塘小炒也用到嫩嫩的莲藕片。这个秋天，喝喝莲藕汤，可以改善睡眠品种。莲藕富含维生素C和粗纤维，既能帮助消化、防止便秘，又能供给人体需要的碳水化合物和微量元素，防止动脉硬化，改善血液循环，有益于身体健康。莲藕还有健补脾胃的作用，能增进食欲，补充营养，健脑益智。用糖醋汁把莲藕烧得酸甜可口，很讨家人喜欢，素菜这么下饭，也能食欲大增。

材料：莲藕500克、胡萝卜1根、姜10克辅料：酱油2勺、砂糖3勺、白醋4勺、清水5勺、番茄酱2勺、玉米淀粉5克。

做法：

1.莲藕和胡萝卜削皮切滚刀块，把酱油2勺、砂糖3勺、白醋4勺、番茄酱2勺、清水5勺调成糖醋汁。

2.烧沸水后放入莲藕和胡萝卜煮至断生后沥干。

3.炒锅油热后爆香姜蓉，放入胡萝卜和莲藕煸炒。

4.放入糖醋汁，拌匀后转中小火略煮，让胡萝卜和莲藕吸收糖醋汁。最后放水淀粉炒匀，撒上小芹菜末装饰即可。

土豆咖喱饭

材料：素咖喱块2块、米饭一份、土豆1个约180克、胡萝卜半根约85克、食用油20ml。

做法：

1.土豆和胡萝卜洗净去皮切小块。

2.煮锅倒入油，中火，胡萝卜和土豆倒入翻炒至土豆的切面有一半变白。

3.加入300ml水，大火煮8分钟，至土豆和胡萝卜变软。

4.加入咖喱块，搅拌至咖喱块完全融化。小火煮约5分钟，咖喱呈粘稠状浇在饭上即可。

一提到素食，大家都会联想到寺庙里的出家法师和吃斋念佛的人们，出家人大多都是以素食生活，除南传和藏传佛教外。有人要问，素食能获得充分的营养吗?其实不必担心，许多研究都显示了素食品能供应身体所需要的养分。事实上它能提供的营养热量要超过肉类。只要把谷类、蔬菜及其它农产品任意组合食用就可得到足够的蛋白质。无数的研究证实了古今中外的许多素食者都拥有健康的一生。