随着人们健康意识的提高，提倡吃素的人也日渐增多，而素食和养生却是息息相关的。哈瑞斯是巴基斯坦北部的一个部落。因长寿而举世闻名，吸引了许多好奇的科学家前往探求何以在那里疾病几乎绝迹，而居民的寿命高达115岁以上。调查结果发现，当地人饮食主要是以麦谷类、新鲜水果、蔬菜以及羊奶为主。一位英国的医生麦克格里逊写道：我从未在这里见到过盲肠炎、大肠炎或癌症的病例。可见素食对养生的重要性，不如现在了解一下素食养生菜谱：斋菜的做法步骤。

百页芹丝

原料：

百页150克，芹菜200克，姜10克，花生油2大匙，碱水1茶匙

调料：

素高汤1大匙，盐，素鸡粉，糖各1茶匙，麻油少许，花生油2大匙

制作方法：

1、百页切长5公分，宽3公分的薄片，锅中加清水1公升，下碱水1茶 匙，煮滚后，放入百页，采取浸泡的方式泡12分钟，用手试摸，当颜 色变白，质 感滑细时捞出，再加清水煮滚1次，完全洗净碱味，滴干水分，备用。

2、将姜磨成姜茸。

3、芹菜切5公分长丝，放入滚水中汆烫一下，捞出后和已处理好的百页，姜茸及调味料拌匀即可。

花生仁拌芹菜

原料：

芹菜300克，花生米200克，植物油250克，(实耗15克)，花椒油15克，酱油15克，精盐6克，味精2克。

制法：

1.锅内放入植物油、烧执放入花生米，炸酥时捞出，去掂膜皮。

2.将芹菜择去根、叶，洗净，切成3厘米长的段，放入开水晨，烫一下，捞出，用凉水过凉，控净水分。

3.把芹菜成圈状均匀地码放在盘子边上，再把花生仁堆主在芹菜圈中。

4.将酱油、精盐、味精、花椒油放在小碗内调好，浇在芹菜上，吃时调拌均匀即成。

一提到素食，大家都会联想到寺庙里的出家法师和吃斋念佛的人们，出家人大多都是以素食生活，除南传和藏传佛教外。有人要问，素食能获得充分的营养吗?其实不必担心，许多研究都显示了素食品能供应身体所需要的养分。事实上它能提供的营养热量要超过肉类。只要把谷类、蔬菜及其它农产品任意组合食用就可得到足够的蛋白质。无数的研究证实了古今中外的许多素食者都拥有健康的一生。