随着人们健康意识的提高，提倡吃素的人也日渐增多，而素食和养生却是息息相关的。哈瑞斯是巴基斯坦北部的一个部落。因长寿而举世闻名，吸引了许多好奇的科学家前往探求何以在那里疾病几乎绝迹，而居民的寿命高达115岁以上。调查结果发现，当地人饮食主要是以麦谷类、新鲜水果、蔬菜以及羊奶为主。一位英国的医生麦克格里逊写道：我从未在这里见到过盲肠炎、大肠炎或癌症的病例。可见素食对养生的重要性，不如现在了解一下素食养生菜谱：清凉素菜做法。

秋葵豆腐大酱汤

秋葵中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用可补肾、助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。由于黄秋葵富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。豆腐富含丰富的优质蛋白质和钙，对人体很有益。

材料：秋葵100克、豆腐1块、蟹味菇1盒、姜适量。

做法：

1.秋葵洗净，去头去尾切成小片备用，姜切成丝。蟹味菇洗净，豆腐切成小块。

2.锅里放进姜丝和水烧开，依次加入蟹味菇及秋葵。

3.待汤煮开后，加入适量大酱及调味料，搅匀。

4.最后加入豆腐稍微煮一下即可。

爽口粉丝扣

材料：粉丝90克、苋菜200克辅料：辣椒油适量(不吃辣可不放)、盐少许、生抽10克、糖5克、醋20克、香油数滴。

做法：

1.苋菜洗净后，放入开水锅煮一两分钟。捞出苋菜，留下红汁，放入粉丝煮至完全透明捞出。过凉水，沥干。

2.取一缕缠绕在两个手指上，缠两圈后多余的缠绕在中间。

3.放入糖，生抽，盐，醋，香油，辣椒油拌匀。

4.黄瓜对半切开。取一段切7片，一端不要切断，隔一片像里卷一片，就形成了一个漂亮的黄瓜花，用来围边。撒一点彩椒碎点缀即可。

一提到素食，大家都会联想到寺庙里的出家法师和吃斋念佛的人们，出家人大多都是以素食生活，除南传和藏传佛教外。有人要问，素食能获得充分的营养吗?其实不必担心，许多研究都显示了素食品能供应身体所需要的养分。事实上它能提供的营养热量要超过肉类。只要把谷类、蔬菜及其它农产品任意组合食用就可得到足够的蛋白质。无数的研究证实了古今中外的许多素食者都拥有健康的一生。