随着人们健康意识的提高，提倡吃素的人也日渐增多，而素食和养生却是息息相关的。哈瑞斯是巴基斯坦北部的一个部落。因长寿而举世闻名，吸引了许多好奇的科学家前往探求何以在那里疾病几乎绝迹，而居民的寿命高达115岁以上。调查结果发现，当地人饮食主要是以麦谷类、新鲜水果、蔬菜以及羊奶为主。一位英国的医生麦克格里逊写道：我从未在这里见到过盲肠炎、大肠炎或癌症的病例。可见素食对养生的重要性，不如现在了解一下素食养生菜谱：吉祥年菜养生素食。

四宝如意汤

原料：番茄100克香菇(鲜)100克黄豆芽150克芦笋200克。

调料：盐4克。

四宝如意汤做法：

1.香菇泡软，去蒂，对切两半;

2.白芦笋削去根部粗皮，切小段;

3.黄豆芽摘去根须，番茄切片;

4.全部放入锅内，加清水5杯烧开，改小火煮20分钟;

5.加盐调味，煮好即盛出食用。

大吉大利

主料：菜花100克、胡萝卜50克、土豆(黄皮)80克、芦笋50克。

调料：咖喱15克、白砂糖5克、盐3克、淀粉(玉米)4克。

大吉大利做法：

1.菜花一朵朵切下，先用盐水浸泡10分钟，再用开水氽烫过捞出;

2.胡萝卜去皮，先煮熟，再切滚刀块;

3.土豆去皮，切滚刀块，用盐水先漂过，再捞出沥干;

4.芦笋削除硬皮，用开水烫软，捞出，冲凉再切小段;

5.用2大匙油先将土豆炒过，并加水煮熟，放入所有材料炒匀，然后盛出，另用1大匙油炒咖喱粉和其他调味料并加1杯清水，再将各色蔬菜回锅烧入味;

6.汤汁收干即可盛出。

一提到素食，大家都会联想到寺庙里的出家法师和吃斋念佛的人们，出家人大多都是以素食生活，除南传和藏传佛教外。有人要问，素食能获得充分的营养吗?其实不必担心，许多研究都显示了素食品能供应身体所需要的养分。事实上它能提供的营养热量要超过肉类。只要把谷类、蔬菜及其它农产品任意组合食用就可得到足够的蛋白质。无数的研究证实了古今中外的许多素食者都拥有健康的一生。