当我们追索食材的演进历史时，又发现了一个有趣的现象：中国素食文化最兴盛之时，均在盛世，而这并非巧合。所谓“八荒争凑，万国咸通。集四海之珍奇，皆归市易，会寰区之异味，悉在庖厨”。当今盛世，不仅为“食不厌精、脍不厌细”提供了物质基础，还令更多的人可以从劳碌奔波中解脱出来，追求一种更为精致、优美的生活方式——素食。下面就给大家介绍一下素食养生菜谱：清淡又下饭的菜。

【酸辣藕带】

原料：藕带500克。

红椒5根姜8片

调料：白醋1汤匙(15ml)、姜切片， 红椒洗净擦干水分。

做法：

1)藕带放入水中浸泡5分钟后洗净，如藕带较粗，可以刮去外皮(细嫩的藕带则不 必要) 。去外皮后泡入清水中，以免与空气接触氧化变黑。

2)将藕带斜切成5毫米的小片(细嫩的藕带可用手直接掐断，口感更佳) 。

【辣炒什锦藕丁】

原料：莲藕1节 火腿100克 青红椒各1根 豆腐干4块。

调料：老干妈辣酱2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克) 。

做法：

1)青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮 洗净后切丁。

2)炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟， 至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。

3)调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁， 再继续翻炒1分钟即可。

【清炒四角豆】

原料：四角豆150克(10根)大蒜5瓣 。

调料：盐1茶匙(5克) 干红辣椒4根。

做法：

1)将四角豆的头尾去掉，摘掉黄叶后洗净，斜切成2毫米的薄片。大蒜去皮切成薄 片。

2)锅中倒入清水，大火加热，水沸腾后倒入1/2茶匙盐和少许油。将四角豆倒入， 焯烫20秒钟，捞出后放入冷水中浸泡。

3)炒锅稍热后倒入油，加热至7成热时，放入干红辣椒和一半的蒜片爆香，倒入沥 干后的四角豆煸炒半分钟，加入盐继续炒半分钟。

4)最后放入剩余的蒜片，翻炒均匀即可。

如果说西方的素食主义是不断地做着减法的话，那我国的素食文化，却是极为现实主义地一直在做着加法。它糅合了修身养性与慈悲不杀的清淡养生，世俗口味的理解包容，走出博大丰富的中国素食文化，有着大开方便法门的众包精神。回望中华历史留下的那些素之精华，走入丰富斑斓的素食，是重拾璀璨的历史珍宝，也是另一种形式的返璞归真!