【看时机】餐前餐后吃水果有讲究

　　虽然早中晚这三个时间段吃水果没太大区别，但餐前还是餐后有些人还是需要注意的。中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所研究员何丽表示，总的来说餐前吃点水果比较好，可以帮助人生津开胃，促进消化道提前工作，更利于食物的消化吸收。

　　但是一些酸性比较高的水果不要放在餐前吃，例如柿子、山楂等。对于小孩和老人，水果也不要放在餐前吃，因为会影响小孩、老人的正常进食，选择作为加餐更好。

　　对于糖尿病人，不要在饭后吃水果，应该选择作为下午和上午的加餐。孕妇吃水果要防高血糖，一般来说一天一斤蔬菜半斤水果比较合适。不要一直吃一种水果，吃水果最好搭配着吃。

　　另外，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，有一些水果不一定适合所有的人，比如猕猴桃、桑葚、草莓等带籽水果有缩短肠道排空时间的作 用，也就是促进排便的作用，如果是本来就容易拉肚子的人，就不要多吃;但它们可能因此更适合那些便秘的人。又比如说，菠萝、猕猴桃、芒果、无花果等水果可 能造成少数人的过敏和不耐受反应，吃后如果发生黏膜肿胀、头疼、胃疼等不适反应，就应当避免食用。

　　【挑外形】长的丑的水果要少吃

　　苏州农业职业技术学院食品科学系李海林教授介绍，这些丑水果多是在逆境胁迫下生长的，更容易趋于成熟，因为逆境胁迫往往会刺激果实中的乙烯更快释放，而乙烯是刺激果实成熟的一种物质。现在常用的果实催熟剂，主要成分就是这种物质。

　　在国外，这些畸形水果是不能进入市场销售的，每种必须符合标准才能在市场上出售。现在有些人为处理过的水果，改变了它原有的形状，为的是讨好消费者的喜好

　　畸形水果形成的因素有很多，主要包括植物在生长发育过程中细胞产生不正常分化;低温、干燥形成畸形;使用激素不当等。虽然目前没有确切证据表明吃了畸形水果就一定会致病，但是疾病的发生有时是毒素在人体内长期蓄积的后果，人们挑选水果时最好以貌取“果”。

　【看果实】有些水果放放再吃

　　在很多人的观念中，水果应该是越新鲜越好吃，但中国农业大学食品科学与营养工程学院果蔬贮藏冯双庆教授介绍道，有些水果刚买来或刚摘下来时并不是最好吃的，需要一个“后熟”的过程。

　　猕猴桃

　　硬邦邦的猕猴桃并不好吃，其中的糖分很低，果实酸涩，还让人感觉刺口，因为果实里含有大量蛋白酶，会分解舌头和口腔黏膜的蛋白质，引起不适感。为了加快成 熟，可将猕猴桃和已经成熟的香蕉放在一起，这样，熟水果散发出的“乙烯”天然催熟气体，就会“传染”猕猴桃，促使其成熟。用手指肚轻轻按压猕猴桃的两端， 如果感觉不再坚硬，按压处发生轻微变形，但也不是很软，此时是猕猴桃的最佳食用状态。

　　香蕉

　　外皮颜色完全变黄，同时闻着有浓郁的果香，此时的香蕉最好吃。但香蕉很容易变黑，因此购买时可选择稍微生点的。一般来说，带“青肩”的香蕉在室温的条件下保存，1—2天就可以吃了。要想加速成熟，可将其与熟了的苹果放在一起。如果想存得久一点，可将其挂起来，保持通风良好，能让产生的乙烯随风散去，延缓香蕉 衰老。

　　南果梨

　　南果梨有明显的“后熟”特征，摘下后要经过一周多的自然发酵才能达到最好吃的状态。用手指轻压南果梨，如果能感到有弹性，闻起来有酒味的浓香，此时是吃南果梨最好的时机。

　　柿子

　　未成熟的柿子里由于含有大量的可溶性单宁质(鞣酸)，单宁质有很强的收敛性，它能刺激口腔里的触觉神经末梢产生兴奋，让人产生“涩”的感觉。生柿子放在塑料袋内，把袋口扎紧，过几天后，就可以脱涩，变得又香又甜。