寒潮天气胃肠疾病多发 暖胃餐吃起来

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医网摘要:将牛腩放入锅中,倒入凉水,慢慢煮开,牛腩中的血沫儿就可以慢慢渗出来了,还可以去除牛腩的腥味。不要直接放入开水中汆,这样会使表面的肉煮熟,妨碍了肉中间的血沫儿往外排出。

  立冬之后,因为寒潮天气,感冒和胃肠疾病会多起来。营养们纷纷行动,将自己的食谱奉献出来,供您参考。
  
  吃火锅多放菌藻
  
  寒意渐浓,很多人都喜欢吃火锅,食材多样,又暖和又营养。羊肉、牛肉这些温性的食物是不可少的,加上一些香菇、海带之类的菌藻类食材,开开心心吃,既温馨又健康。
  
  北京朝阳医院营养师宋新说,天气变冷,大家的食欲也好起来,摄入的油脂也会自然增多,这个时候就更不要忽略蔬菜的摄入,部分地区已经开始通暖气,热量太高的食物就更不适合吃了。素菜特别推荐大家多吃菌藻类食物,像蘑菇、香菇、平菇、草菇、金针菇、木耳、海带、紫菜等等,对身体健康很有好处,还有降低血脂的作用。
  
  可以在家自制经典的排骨锅。选排骨几块,适量山药、海带,加一些清水和调料,炖至肉烂即可。山药能够补益脾肾,海带富含膳食纤维,可清润肠道,味道清淡美味又好做。
  
  韭菜炒黄鳝
  
  韭菜自古就有“蔬菜之荤”的美称,冬天食用不仅可以除风祛湿,对关节疼痛也有缓解作用。中国中医科学院教授杨力介绍,黄鳝是温性食物,可补肝肾、益气血、强筋骨。冬日补肾,韭菜炒黄鳝很好,但火气重的人不易多吃。
  
  做这道菜首先要将黄鳝洗净切成寸段,用姜汁至少腌10分钟(去除腥味)。先将黄鳝炒熟,再放入韭菜。由于黄鳝体内有一种颌口线虫的囊蚴寄生虫,如果没有烧熟烧透,会有感染颌口线虫的风险,因此,一定要炒熟。另外,要选长得比较饱满、活泼、颜色明黄的,太老或太小的都不太好,当然,不要选购死黄鳝。
  
  甘蔗莲藕炖肉
  
  国家高级营养师徐文飞表示,冬季最好的饮食原则还是温补,做菜建议以炖为主,暖胃又营养,而且跟煎炸食物比起来油脂少,热量更低。此外,还有一个重要的原则是,炖锅的菜要注意温凉搭配。
  
  比如炖羊肉。羊肉切块用油放姜片轻炒一下,然后加清水、白萝卜,将一段青皮甘蔗剥皮切段放入锅中,加适量盐、少量酱油和蚝油调味,炖熟即可。有人可能要问了,炖汤为什么要加甘蔗呢?虽然冬天进食温热性食物是主流,但是也要防止过于温燥,羊肉是温性的,甘蔗是凉性的,吃了就不至于上火。
  
  还有马蹄、香菇鸡也是个好搭配。将黑豆、马蹄、莲藕、香菇、鸡肉一起放锅中,加清水和少量盐,炖两小时即可。黑豆可健脾益胃,莲藕煮熟后,由性凉转闻,对脾胃有益,马蹄性凉,可去火止渴,鸡肉性温,这样搭配吃,既饱了口福,又对身体大有益处。
  
  番茄炖牛腩
  
  北京电力医院营养科主任崔军介绍,相比猪肉,牛羊肉更适合在冬季吃。胆固醇比猪肉低,但蛋白质含量却更高,可提高人的耐寒程度。搭配食物可选三样,一个是绿叶蔬菜,如油菜、茼蒿等,以补充维生素C。二是豆类、乳制品和动物肝脏,皮肤易干燥裂口的人,可多吃以补充维生素B2。最后是根茎类蔬菜,像山药、胡萝卜、白萝卜等,可补充无机盐。
  
  番茄牛腩既好做又营养丰富。将牛腩放入锅中,倒入凉水,慢慢煮开,牛腩中的血沫儿就可以慢慢渗出来了,还可以去除牛腩的腥味。不要直接放入开水中汆,这样会使表面的肉煮熟,妨碍了肉中间的血沫儿往外排出。
  
  将牛腩捞出放新的热水中,加少许老抽、姜、葱、桂皮、几滴料酒,炖至八九成熟,加入切好的西红柿,再炖十分钟左右,加少许盐、白糖即可。番茄含有番茄红素,有养颜美容的功效,考虑到冬季西红柿会略带酸味,加白糖中和一下,可将口感调至最佳。
本文来源: http://www.ewsos.com/a/20151121/1211872.html
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责任编辑:肖秀燕

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