大桶的油购买时虽然便宜，但是打开后，如果一时吃不完，桶里的油和空气接触后很容易氧化酸败，产生醛、酮和有机酸，还会影响脂溶性维生素的活性。

　　为了拿取方便，许多家庭常将食用油放在炉灶旁。殊不知，这是相当不健康的行为。

　　高温易变质

　　灶台的高温让油脂的氧化反应加快，更容易酸败变质。大桶的油购买时虽然便宜，但是打开后，如果一时吃不完，桶里的油和空气接触后很容易氧化酸败，产生醛、酮和有机酸，还会影响脂溶性维生素的活性。